Feedback Rukakan's Rezepte

[mutabilis]

gelöscht

 

[tina1]

Hallo,

wenn du Glück hast, sind keine Innereien(mehr)drin oder sie sind schon in einem Tütchen verpackt und grob gereinigt und wieder beigelegt.

LG tina1, als Pathologe ungeeignet

 

[rukakan]

Aber warum verstecken die Schweizer den Alkohol immer im Essen?

Hallo Tina
Weil wir Schweizer sehr diskret sind.:grins:

Habe einmal ein Schweizer Käsefondue gegessen, das hat mich fast unter den Tisch gehauen. Da war wohl auch Alkohol drin
tina1

Da ist sehr wohl Alkohol drin.

Käsemischung vom Händler meines Vertrauen's

Anhang anzeigen 182705

Bevorzugt gut gelagerter Käse ( 8 - 12 Monate)
Gut gelagerter Käse erkenn man daran,
wenn er beim schneiden bricht,
er hart ist, Salzkristalle sichtbar sind
Bei zu jungem Käse kann das Fondue "gummig" werden
und das Milchfett trennt sich von der Masse.

Für 4 Personen
800 gramm Käse (2 Sorten Gruyere / Alpkäse)
3,5 dl Weisswein "Chasselas"
(Faustregel, knapp die Hälfte des Käsegewichts )
2 Kaffelöffel Maizena oder andere Stärke
Freiwillig, ein Schuss Kirsch
Freiwillig Knoblauch

Caquelon mit Knoblauch ausreiben
Weisswein und Maizena beigeben
Mit Schwingbesen verrühren
Käse beigeben umrühren
2 Stunden ziehen lassen (Wird sämiger so)
Direkt am Tisch oder am Herd unter rühren aufkochen.
Mit Weissbrot Würfel.......

Wer's mag, feine Knoblauch Stifte ganz am Anfang beigeben.
Man könnte natürlich das Brot vorher leicht im Kirsch tunken

Rukakan, hast vielleicht ein Weihnachts-Putenrezept für mich?
Würde gern mal etwas anderes ausprobieren,
als immer nur Hausfrauenart.
:grins:

Da muss ich passen. Habe ich noch nie gemacht.
Denke aber, dass die Hausfrauenart doch immer noch die beste ist.
Gab's früher bei uns auch.
Ohne schnick, schnack einfach im Kachelofen gebraten.

Zu den Innereinen,
Ich würde nur die Leber verwenden.
Von den Sehnen befreien, klein schneiden
mit Tymian, Mayoran und etwas Marsala marinieren
Kurz anbraten, kalt stellen
Leber mit kalter Butter, Sahne, Salz, Pfeffer
im Cutter vermengen bis eine homogene Masse entsteht.
Geht schnell. Kalt stellen
Auf Toast servieren

 

[tina1]

Hallo Rukakan,

ich habe zwar schon vom Schweizer Bankgeheimnis gehört, aber nun gibt es wohl auch noch ein Küchengeheimnis.
Den Käse, wie du ihn beschreibst, hätte ich sicher für verdorben gehalten. und nicht gekauft.
Und das fertig gekaufte Käsefondue war wohl "Wein mit Fondue" und nicht "Fondue mit Wein".
Hatte auch mal irgendwo aufgeschnappt, daß zum Fondue Weißwein getrunken wird. Wer hätte gedacht, daß ich je einmal unter einem Schweizer Küchentisch liegen werde.
Aber ich werde mir dein Rezept und auch einige andere speichern, damit ich nicht unangenehm auffalle, wenn ich wieder in der Schweiz Urlaub mache. Koche dann nach deinen Rezepten.

LG tina1

 

[mutabilis]

Zu den Innereinen,
Ich würde nur die Leber verwenden.
Von den Sehnen befreien, klein schneiden
mit Tymian, Mayoran und etwas Marsala marinieren
Kurz anbraten, kalt stellen
Leber mit kalter Butter, Sahne, Salz, Pfeffer
im Cutter vermengen bis eine homogene Masse entsteht.
Geht schnell. Kalt stellen
Auf Toast servieren

Hört sich gut an!
Meine Gäste werden es mögen.
Danke für deine Antwort, rukakan.

 

[Lieschen M]

Das Pulardenrezept mit Zucchini in Blätterteigpastete habe ich nun nachgekocht, wie angekündigt mit Pute.

Hat obersuperlecker geschmeckt. War auch nicht in Pastetchen sondern mit Reis, weil wir es als Hauptgericht essen wollten.

@ Rukakan, gibt es eine Möglichkeit, gekauften Käse so zu lagern, dass er auch zu Hause reift?

Einzig der Bergkäse von A..i scheint mir überhaupt natürlich und gelagert zu sein. Der Gouda, den es hier bei den Discountern im Stück zu kaufen gibt, schmiert ja noch, so jung ist er.

Das ägert mich schon lange.

 

[scheinfeld]

Ich hab mich gerade mal durch die Seiten geschmunzelt..

@Lieschen:
Reiferer älterer Käse:Bei uns auf den Wochenmärkten gibts immer einen Käsestand und auf den großen Flohmärkten ebenfalls und da ist Käse dabei,den ich net mehr kaufen würde,aber nach der Beschreibung vom Rukakan ganz sicher...

Vielleicht habts ihr auch die Gelegenheit

 

[rukakan]

Das Pulardenrezept mit Zucchini in Blätterteigpastete habe ich nun nachgekocht, wie angekündigt mit Pute.
Hat obersuperlecker geschmeckt.

Hallo Lieschen
Danke für das Feedback.
Freut mich, dass es Euch geschmeckt hat.

@ Rukakan, gibt es eine Möglichkeit, gekauften Käse so zu lagern, dass er auch zu Hause reift? . Der Gouda, den es hier bei den Discountern im Stück zu kaufen gibt, schmiert ja noch, so jung ist er.

Da könnte man seitenlange Abhandlungen schreiben.
Ich behaupte nein, weil....
Es ist immer eine Frage des Preises.
Es tobt im Handel ein Preiskampf, bis zur Schmerzgrenze.
Jeder will der Billigste sein. Ich sage extra nicht der Günstigste.
Billig geht zu Kosten der Qualität.
Junger Käse der nicht gepflegt werden muss .....

Käse braucht, um zu Lagern ideale Bedingungen.
Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Pflege.
Kommt er aus dem Lager ist es vorbei.
Junger Käse hat meistens auch keine fertig ausgebildete Rinde.
Dann kommt er in Plastik oder Vakuum und erstickt.
So löst sich die Rinde wieder auf und er wird, wie Du schreibst, schmierig.
Scheiben womöglich noch unter Schutz Atmosphäre verpackt, das ist nichts anderes als Schutzgas, z. B. Kohlendioxid, Stickstoff oder Sauerstoff, damit er länger verkauft werden kann.

Ich kaufe meinen Käse immer beim Händler meines Vertrauens aus der Offen Theke.
Er bittet von den gängigsten Hartkäsen verschiedene Reifegrade an.
Zb. Grujere
Mild 6 Monate
Surchoix 8-9 Monate
Felsenkeller mind. 12 Monate
Chaudron Extra bis 18 Monate
Die sind aber preislich etwas bis "mehr" höher aber ich ärgere mich dafür auch nicht dass ich etwas wie Gummi im Mund habe.
Dasselbe bei Emmentaler. In der Schweiz ist es verboten, für Emmentaler Silage zu füttern. Mit Silage gibt es nur Emmentaler, wenn man Enzyme beigibt. Also werden im Winter nur Heu und gehackte Rüben verfüttert. Das sieht man dem Käse an. Im Winter produzierter Käse ist heller, weil die Farbstoffe vom Gras fehlen. Jetzt verkaufter einjähriger Goldgelber Emmentaler ist nicht so produziert.

Für weiter Fragen bin ich immer offen

Manchmal ist etwas weniger, dafür besser,wirklich mehr.
in diesem Sinne

 

[Lieschen M]

Ich hatte Ähnliches befürchtet, Rukakan.

Es ist wirklich schlimm. Man kann doch nicht alles selber produzieren. Ich habe dafür ja gar nicht die Möglichkeit. Offene Theke? Die nächste ist 20 Min Fußmarsch und 7 S-Bahnstationen entfernt. Aber um wirklich guten Käse zu bekommen, müßte ich bis in die Stadt fahren. Dort gibt es Geschäfte, die noch unverfälschte Lebensmittel führen. Damit wäre ich dann mindestens 3 Stunden unterwegs.

Anfangs glaubte ich ja, der Hinweis, dass unter Schutzatmosphäre verpacktes Fleisch z.B. bedeutet, dass es unter besonderen Hygienebedingungen verpackt wurde. Ist wohl auch so beabsichtigt. Dann fiel mir auf, dass dieses Fleisch nicht so verdirbt wie ich es gewohnt war. Es roch nicht mehr nach Fleisch. Es kann doch aber nicht richtig sein, dass Frischfleisch noch 3 Wochen nach dem Verkauf nicht stinkt. (Nicht wundern, sollte für den Hund sein.) Selbst wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Und nicht genug damit, nun gibt es noch Klebstoff, mit dem man Fleischfitzel wieder so zusammenfügen kann, so dass es niemandem auffällt, wenn vor ihm auf dem Teller überhaupt kein Fleisch aus einem Stück liegt. Oder auf der Pizza Käse ist, der vielleicht mal am Käse vorbeigetragen wurde, aber nie eine Kuh gesehen hat.

Wundert sich noch jemand über die Zunahme der Allergien?

Alle von dir, Rukakan, genannten Käse kenne ich nicht. Felsenkeller kommt mir noch bekannt vor. Na ja, und Emmentaler natürlich. Mal sehen, was ich erlebe, wenn ich die Verkäuferin (also die Käsefachverkäuferin) frage, ob der Emmentaler etwa von mit Silage gefütterten Kühen stammt.

 

[Fini]

boaaaaa .... deinen Thread hab ich erst jetzt entdeckt!

ja bist du damisch...

soooo leckere Rezepte .... genau meine Kragenweite ....

ich glaub ich muß den ganzen Thread ausdrucken und nachkochen

DANKE für deine Mühe!!!!

wobei jetzt eine Frage auftaucht an die MODs ...

bei der Druckbaren Version anzeigen ... fehlen die Bilder ... wie krieg ich die denn drauf?

 

[Commander]

wobei jetzt eine Frage auftaucht an die MODs ...

bei der Druckbaren Version anzeigen ... fehlen die Bilder ... wie krieg ich die denn drauf?

malen!!!

 

[Okolyt]

Das ist doch ein klassischer Fall für Superlurchi!!!!

 

[Commander]

Das ist doch ein klassischer Fall für Superlurchi!!!!

ein neues experiment?

 

[Fini]

hüüüüüülfe nein, am ende bin ich noch gesperrt fürs ganze www! Dann doch besser malen

 

[Okolyt]

Sooo viel Macht hat Superlurchi nun auch wieder nicht!

 

[Fini]

wer weiß was der alles anstellen kann ... wenn er nicht möchte :grins: