AW: Der "Beitrag", in dem ich ordentlich abspamen darf"
Also, in einem guten Restaurant muss man nicht rufen, sondern wird recht prompt bedient. Das entehbt den Gast der Frage wie man die Frau Oberin rufen kann/darf/muss - man ruft nicht, sie ist einfach da wenn benötigt.
Wenn es so weit ist, dass man rufen muss, ist Höflichkeit vielleicht nicht mehr die erste Priorirtät. Und man kann immer mit einem "Entschuldigung" oder "Bitte" versuchen die Aufmerksamkeit der Bedienung zu erwecken.
Je besser die Abgestellten ausgebildet und motiviert sind, desto eher helfen sie dem Gast etwaige Fettnäpfchen zu vermeiden. Das würde ich sogar als Qualitätszeichen betrachten. Wenn zu wenig Personal da ist, und in der Hektik keine Aufmerksamkeit für den Gast möglich ist, dann ist es sowieso ein problem, mit oder ohne "Frau Ober".