S
Syringa
Guest
Hallo an alle! 
Jetzt beginnt ja bald wieder die Bärlauchzeit und bei uns hier strömen wieder viele in die Wälder um diesen zu ernten! Ja, und weil der so gut schmeckt, hab ich hier mal ein paar Rezepte vorab!
Viel Spaß beim ausprobieren:
Lauwarmer Grünspargel mit Bärlauchpesto und Parmesan:
750 g Grünspargel
1 Glas Bärlauchpaste
1 Stück Parmesan
1 Essl. Pinienkerne
Grünspargel nur im unteren Drittel schälen und in Salzwasser 10 Min. knapp gar kochen. Die Pinienkerne in einer Pfanne hellbraun rösten. Einen Teil des Parmesans fein reiben und unter die Bärlauchpastete, Pinienkerne und gehobeltem Parmesan lauwarm oder kalt servieren.
Bärlauchquark:
250 g Sahnequark
125 g Joghurt
2 Essl. Tofumayonnaise
1 Hand voll Bärlauchblätter
einige Blätter der Knoblauchrauke
2 Koblauchzehen
1/2 Schlangengurke
Radieschen
Salz
Pfeffer
Quark, Joghurt und Mayonnaisemit einem Schneebesen verrühren und würzen. Bärlauchblätter fein hacken und unterheben und die Koblauchzehen durch eine Presse drücken und zufügen. Mit ganzen Bärlauchblättern, Gurkenscheiben und Blättern und Blüten der Knoblauchrauke sowie den Radieschen garnieren.
Schmeckt wie Tzatziki wenn noch etwas geraspelte Gurke unterrührt wird.
Bärlauchpaste:
100 g Bärlauch
10 g Salz
Olivenöl
Bärlauch fein hacken und mit dem Salz abwechselnd in ein Schraubglas füllen. Mit Öl auffüllen, bis das Kraut ganz bedeckt ist. Kühl und dunkel aufbewahren.
Hält sich ungeöffnet bis zu einem Jahr. Das geöffnete Glas im Kühlschrank aufbewahren und nach jeder Entnahme wieder mit Öl auffüllen. Als Würze mit Knoblauchgeschmack für Salatsaucen, Suppen und Eintöpfe oder als Basis für Pesto verwenden.
Bärlauchsuppe:
500 g Kartoffeln
2 Schalotten, fein gehackt
20 g Butter
3/4 Liter Gemüsebrühe
100 g Bärlauch, in Streifen
100 g Sahne
100 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Bärlauchblüten und- beeren
Kartoffeln würfeln und mit den Schalotten in Butter andünsten, mit Gemüsebrühe auffüllen. Bärlauchblätter zugeben und 10 Min. köcheln lassen, dann pürieren. Sahne zufügen und würzen. Mit etwas Creme fraiche und Bärlauchblüten garnieren.
Bärlauchsalat:
1 Rollo Rosso oder Eichblattsalat
Bärlauchblätter
Sauerampfer
Winter-Portulak
Spargelsp itzen, knapp gar gekocht
eßbare Blüten, z.B. Hornveilchen
Bärlauchblüten, Gänseblümchen, Taubnesselblüten
4 Essl. Hasselnussöl
1 Essl. Weißweinessig
Pfeffer, Salz, beides frisch gemahlen
Salate und Spargelspitzen auf Portionstellern anrichten und mit den Blüten garnieren. Aus den restlichen Zutateneine Vinaigrette rühren und über die Salatmischung gießen.
Bärlauchtaschen
4 Putenschnitzel (je 10 dag)
Salz
weißer Pfeffer
2 El Olivenöl
10 dag Bärlauchblätter
5 dag Jungzwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer, frisch und gemahlen
4 dag geriebener Bierkäse
Gemüsebouillon
Putenschnitzel unter der Klarsichtfolie zart klopfen, salzen und pfeffern.
Gehackte oder in Ringe geschnittene Jungzwiebel mit gehacktem Knoblauch in Öl andünsten.
Von der Herdplatte nehmen und den in Streifen geschnittenen Bärlauch untermengen.
Masse auf den Schnitzeln verteilen, mit Käse bestreuen, zusammenklappen und mit Zahnstochern befestigen.
Beschichtete Pfanne leicht mit Öl bepinseln und die Fleischtaschen von beiden Seiten je 3-4 Minuten langsam braten.
Herausnehmen und in Alufolie gewickelt nachziehen lassen.
Bratenfond mit Gemüsebouillon ablöschen, mit einigen Bärlauchstreifen verfeinern, abschmecken und mit den Fleischtaschen servieren.
Bärlauch-Pesto
Zutaten: 50 g Bärlauch, 2 Esslöffel Pinienkerne (20 g), 2 geschälte und geviertelte Knoblauchzehen, gut 0.5 dl kaltgepresstes Olivenöl (oder Bärlauchöl), wenig Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 50 g frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz
Zubereitung:
Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan oder Sbrinz daruntermischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.TippsDer Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem gut verschlossenem Glas (mit 1 cm Oel bedeckt) für 1 Jahr haltbar. Bärlauch-Pesto passt zu Pasta und als Belag für Crostini. Statt Bärlauch kann man auch Rucola verwenden.Bärlauch-TartelettesZutaten (für 6 Förmchen mit 7-8 cm Durchmesser)Teig: 100 g Mehl, 1 Bund fein geschnittener Bärlauch, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Apfelessig oder Weisswein, 50 g weiche ButterBelag: 1 Bund Bärlauch, 150 g Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux), 1 dl Rahm, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, 1 EiweissZubereitungTeig: Mehl mit Bärlauch und Salz fein mahlen, bis das Mehl grün ist. Den Essig oder Wein aufkochen und wieder von der Herdplatte ziehen. Die Butter beifügen und crèmig rühren. Zum Mehl geben und dann zu einem Teig zusammenfügen. In Folie einwickeln und kalt stellen.Den Teig auf wenig Mehl etwa 2mm dick auswallen. Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen, in die Förmchen legen und den Boden mehrmals einstechen. Für 30 min kalt stellen.Den Backofen auf 220 °C vorheizen.Belag:Bärlauch, Frischkäse, Rahm und Eigelb mittels Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiss steif schlagen und locker unter die Käsemischung heben. Die Masse in die Förmchen verteilen und sofort im unteren Teil des vorgeheizten Backofens währemd 15-20 min bei 220 °C backen. Heiss servieren.
Bärlauch-Windbeutel mit Quarkfüllung
Zutaten (für 4 Portionen)Teig: 45 g Butter, 1.5 dl Wasser, 1 Prise Salz, 75 g gesibetes Mehl, 1/2 Bund fein geschnittener Bärlauch, 2 EierFüllung: 100 g Magerquark oder Ricotta, 1/2 Bund fein geschnittener Bärlauch, Salz, Pfeffer, abgeriebene Schale einer Zitrone, 0.5 dl steif geschlagener Rahm
Zubereitung Teig: Butter, Wasser und Salz aufkochen, bis die Butter schmilzt. Von der Herdplatte ziehen, Mehl und Bärlauch zusammen beifügen und gut mischen. Auf der ausgeschalteten, noch heissen Herdplatte weiterrühren, bis ein weisslicher Belag den Topfboden überzieht. Leicht auskühlen lassen.Die Eier verquirlen und nach und nach darunterrühren, bis die Masse glänzt und fest wird (je nach Eigrösse allenfalls nicht die ganze Menge verwenden).Ofen auf 175 °C vorheizen.Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen. Im Abstand von 4 cm je einen Esslöffel Teig auf das Blech geben. 15 min kalt stellen.Die Windbeutel im unteren Teil des Backofens während 15 min bein 175 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 15-20 min backen. Den Ofen ausschalten und die Windbeutel bei geöffneter Ofentür weitere 5 min ausbacken lassen.Füllung: Quark oder Ricotte mit dem Bärlauch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Den Rahm darunterziehen.Die Windbeutel mit einer Schere aufschneiden und mit dem Bärlauchquark füllen.
Bärlauchessig
Zutaten: 8 kleine Bärlauchblätter, 1 l Weissweinessig Zubereitung: Die Bärlauchblätter waschen und trocknen. Geeignete Flaschen gut reinigen und heiss ausspülen. Bärlauch in Flaschen verteilen und mit Essig auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind. Die Flaschen verschliessen. An einem trockenen, kühlen und dunklen Ort für mindestens 1 Woche ziehen lassen.TippsPasst zu allen Blattsalaten und zum Abschmecken von Saucen.
Bärlauchöl
Zutaten:
6 kleine Bärlauchblätter, 7 dl kaltgepresstes OlivenölZubereitungDie Bärlauchblätter waschen und trocknen. Geeignete Flaschen gut reinigen und heiss ausspülen. Bärlauch in Flaschen verteilen und mit Öl auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind. Die Flaschen verschliessen und an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort mindestens für 1 Woche ziehen lassen.TippsPasst zu allen Blattsalaten, zum Beträufeln von Carpaccio, zu Frischkäse und Pizza sowie zu Bärlauch-Pesto. Als Variante kann man auch 1 Teelöffel grob zerstossenen farbigen Pfeffer dazugeben.
Guten Appetit!
Jetzt beginnt ja bald wieder die Bärlauchzeit und bei uns hier strömen wieder viele in die Wälder um diesen zu ernten!
Ja, und weil der so gut schmeckt, hab ich hier mal ein paar Rezepte vorab! Viel Spaß beim ausprobieren:
Lauwarmer Grünspargel mit Bärlauchpesto und Parmesan:
750 g Grünspargel
1 Glas Bärlauchpaste
1 Stück Parmesan
1 Essl. Pinienkerne
Grünspargel nur im unteren Drittel schälen und in Salzwasser 10 Min. knapp gar kochen. Die Pinienkerne in einer Pfanne hellbraun rösten. Einen Teil des Parmesans fein reiben und unter die Bärlauchpastete, Pinienkerne und gehobeltem Parmesan lauwarm oder kalt servieren.
Bärlauchquark:
250 g Sahnequark
125 g Joghurt
2 Essl. Tofumayonnaise
1 Hand voll Bärlauchblätter
einige Blätter der Knoblauchrauke
2 Koblauchzehen
1/2 Schlangengurke
Radieschen
Salz
Pfeffer
Quark, Joghurt und Mayonnaisemit einem Schneebesen verrühren und würzen. Bärlauchblätter fein hacken und unterheben und die Koblauchzehen durch eine Presse drücken und zufügen. Mit ganzen Bärlauchblättern, Gurkenscheiben und Blättern und Blüten der Knoblauchrauke sowie den Radieschen garnieren.
Schmeckt wie Tzatziki wenn noch etwas geraspelte Gurke unterrührt wird.
Bärlauchpaste:
100 g Bärlauch
10 g Salz
Olivenöl
Bärlauch fein hacken und mit dem Salz abwechselnd in ein Schraubglas füllen. Mit Öl auffüllen, bis das Kraut ganz bedeckt ist. Kühl und dunkel aufbewahren.
Hält sich ungeöffnet bis zu einem Jahr. Das geöffnete Glas im Kühlschrank aufbewahren und nach jeder Entnahme wieder mit Öl auffüllen. Als Würze mit Knoblauchgeschmack für Salatsaucen, Suppen und Eintöpfe oder als Basis für Pesto verwenden.
Bärlauchsuppe:
500 g Kartoffeln
2 Schalotten, fein gehackt
20 g Butter
3/4 Liter Gemüsebrühe
100 g Bärlauch, in Streifen
100 g Sahne
100 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Bärlauchblüten und- beeren
Kartoffeln würfeln und mit den Schalotten in Butter andünsten, mit Gemüsebrühe auffüllen. Bärlauchblätter zugeben und 10 Min. köcheln lassen, dann pürieren. Sahne zufügen und würzen. Mit etwas Creme fraiche und Bärlauchblüten garnieren.
Bärlauchsalat:
1 Rollo Rosso oder Eichblattsalat
Bärlauchblätter
Sauerampfer
Winter-Portulak
Spargelsp itzen, knapp gar gekocht
eßbare Blüten, z.B. Hornveilchen
Bärlauchblüten, Gänseblümchen, Taubnesselblüten
4 Essl. Hasselnussöl
1 Essl. Weißweinessig
Pfeffer, Salz, beides frisch gemahlen
Salate und Spargelspitzen auf Portionstellern anrichten und mit den Blüten garnieren. Aus den restlichen Zutateneine Vinaigrette rühren und über die Salatmischung gießen.
Bärlauchtaschen
4 Putenschnitzel (je 10 dag)
Salz
weißer Pfeffer
2 El Olivenöl
10 dag Bärlauchblätter
5 dag Jungzwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer, frisch und gemahlen
4 dag geriebener Bierkäse
Gemüsebouillon
Putenschnitzel unter der Klarsichtfolie zart klopfen, salzen und pfeffern.
Gehackte oder in Ringe geschnittene Jungzwiebel mit gehacktem Knoblauch in Öl andünsten.
Von der Herdplatte nehmen und den in Streifen geschnittenen Bärlauch untermengen.
Masse auf den Schnitzeln verteilen, mit Käse bestreuen, zusammenklappen und mit Zahnstochern befestigen.
Beschichtete Pfanne leicht mit Öl bepinseln und die Fleischtaschen von beiden Seiten je 3-4 Minuten langsam braten.
Herausnehmen und in Alufolie gewickelt nachziehen lassen.
Bratenfond mit Gemüsebouillon ablöschen, mit einigen Bärlauchstreifen verfeinern, abschmecken und mit den Fleischtaschen servieren.
Bärlauch-Pesto
Zutaten: 50 g Bärlauch, 2 Esslöffel Pinienkerne (20 g), 2 geschälte und geviertelte Knoblauchzehen, gut 0.5 dl kaltgepresstes Olivenöl (oder Bärlauchöl), wenig Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 50 g frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz
Zubereitung:
Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan oder Sbrinz daruntermischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.TippsDer Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem gut verschlossenem Glas (mit 1 cm Oel bedeckt) für 1 Jahr haltbar. Bärlauch-Pesto passt zu Pasta und als Belag für Crostini. Statt Bärlauch kann man auch Rucola verwenden.Bärlauch-TartelettesZutaten (für 6 Förmchen mit 7-8 cm Durchmesser)Teig: 100 g Mehl, 1 Bund fein geschnittener Bärlauch, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Apfelessig oder Weisswein, 50 g weiche ButterBelag: 1 Bund Bärlauch, 150 g Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux), 1 dl Rahm, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, 1 EiweissZubereitungTeig: Mehl mit Bärlauch und Salz fein mahlen, bis das Mehl grün ist. Den Essig oder Wein aufkochen und wieder von der Herdplatte ziehen. Die Butter beifügen und crèmig rühren. Zum Mehl geben und dann zu einem Teig zusammenfügen. In Folie einwickeln und kalt stellen.Den Teig auf wenig Mehl etwa 2mm dick auswallen. Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen, in die Förmchen legen und den Boden mehrmals einstechen. Für 30 min kalt stellen.Den Backofen auf 220 °C vorheizen.Belag:Bärlauch, Frischkäse, Rahm und Eigelb mittels Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiss steif schlagen und locker unter die Käsemischung heben. Die Masse in die Förmchen verteilen und sofort im unteren Teil des vorgeheizten Backofens währemd 15-20 min bei 220 °C backen. Heiss servieren.
Bärlauch-Windbeutel mit Quarkfüllung
Zutaten (für 4 Portionen)Teig: 45 g Butter, 1.5 dl Wasser, 1 Prise Salz, 75 g gesibetes Mehl, 1/2 Bund fein geschnittener Bärlauch, 2 EierFüllung: 100 g Magerquark oder Ricotta, 1/2 Bund fein geschnittener Bärlauch, Salz, Pfeffer, abgeriebene Schale einer Zitrone, 0.5 dl steif geschlagener Rahm
Zubereitung Teig: Butter, Wasser und Salz aufkochen, bis die Butter schmilzt. Von der Herdplatte ziehen, Mehl und Bärlauch zusammen beifügen und gut mischen. Auf der ausgeschalteten, noch heissen Herdplatte weiterrühren, bis ein weisslicher Belag den Topfboden überzieht. Leicht auskühlen lassen.Die Eier verquirlen und nach und nach darunterrühren, bis die Masse glänzt und fest wird (je nach Eigrösse allenfalls nicht die ganze Menge verwenden).Ofen auf 175 °C vorheizen.Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen. Im Abstand von 4 cm je einen Esslöffel Teig auf das Blech geben. 15 min kalt stellen.Die Windbeutel im unteren Teil des Backofens während 15 min bein 175 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 15-20 min backen. Den Ofen ausschalten und die Windbeutel bei geöffneter Ofentür weitere 5 min ausbacken lassen.Füllung: Quark oder Ricotte mit dem Bärlauch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Den Rahm darunterziehen.Die Windbeutel mit einer Schere aufschneiden und mit dem Bärlauchquark füllen.
Bärlauchessig
Zutaten: 8 kleine Bärlauchblätter, 1 l Weissweinessig Zubereitung: Die Bärlauchblätter waschen und trocknen. Geeignete Flaschen gut reinigen und heiss ausspülen. Bärlauch in Flaschen verteilen und mit Essig auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind. Die Flaschen verschliessen. An einem trockenen, kühlen und dunklen Ort für mindestens 1 Woche ziehen lassen.TippsPasst zu allen Blattsalaten und zum Abschmecken von Saucen.
Bärlauchöl
Zutaten:
6 kleine Bärlauchblätter, 7 dl kaltgepresstes OlivenölZubereitungDie Bärlauchblätter waschen und trocknen. Geeignete Flaschen gut reinigen und heiss ausspülen. Bärlauch in Flaschen verteilen und mit Öl auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind. Die Flaschen verschliessen und an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort mindestens für 1 Woche ziehen lassen.TippsPasst zu allen Blattsalaten, zum Beträufeln von Carpaccio, zu Frischkäse und Pizza sowie zu Bärlauch-Pesto. Als Variante kann man auch 1 Teelöffel grob zerstossenen farbigen Pfeffer dazugeben.
Guten Appetit!
