Küchenthread: Tipps zum Einlegen, Kochen, Trocknen usw.

[mahatari]

Ich habe gerade nachgelesen...weil ich die Bohnen einkochen wollte....1x kochen 120 Minuten...wegen Eiweiß...

Ich mag gerade nicht....Ich hole meine Kirschen und Johannisbeeren aus dem Gefrierschrank und friere die Bohnen ein...

 

[Gartentomate]

Nochmal zu den Trauben.
In der aktuellen Ausgabe der Landidee (2022/05) sind unter Anderem einige Rezepte mit Trauben:

- Zuckerhutsalat mit Weintrauben und Äpfeln
- Nudelsalat mit Putenfleisch, Weintrauben und Mohndressing
- Gebackener Rosenkohl mit Nüssen und Weintrauben
- Süßkartoffel-Kumpir mit Ziegenkäse-Dip und Weintrauben
- Gänsekeulen mit Weintrauben und Oliven
- Südtiroler Buchweizenschmarrn mit Nüssen und Weintrauben

 

[elis]

Ich habe heute Chiliepaste gemacht. Meine reifen Chilies (mittelscharf) abgemacht, zerlegt, gewaschen, gewogen. Es waren 196 g, dazu dann 196 g Salz, alles geschreddert und ins Glas abgefüllt. Das hält im Kühlschrank jahrelang. Das kann ich absolut empfehlen. Das nehme ich für Soßen, Gulasch, Eintopf, Kartoffelsuppe usw. Das macht so eine angenehme Schärfe.

 

[Tubi]

Ich habe heute Chiliepaste gemacht. Meine reifen Chilies (mittelscharf) abgemacht, zerlegt, gewaschen, gewogen. Es waren 196 g, dazu dann 196 g Salz, alles geschreddert und ins Glas abgefüllt. Das hält im Kühlschrank jahrelang. Das kann ich absolut empfehlen. Das nehme ich für Soßen, Gulasch, Eintopf, Kartoffelsuppe usw. Das macht so eine angenehme Schärfe.

Ach, das ist eine gute Idee. Das werde ich auch machen. Das Fermentieren hat letztes Jahr leider wieder nicht geklappt. Und geräuchertes Pulver habe ich noch genug.
@elis , entkernt hast Du sie aber, oder?

 

[Tubi]

Nochmal zu den Trauben.
In der aktuellen Ausgabe der Landidee (2022/05) sind unter Anderem einige Rezepte mit Trauben:

- Zuckerhutsalat mit Weintrauben und Äpfeln
- Nudelsalat mit Putenfleisch, Weintrauben und Mohndressing
- Gebackener Rosenkohl mit Nüssen und Weintrauben
- Süßkartoffel-Kumpir mit Ziegenkäse-Dip und Weintrauben
- Gänsekeulen mit Weintrauben und Oliven
- Südtiroler Buchweizenschmarrn mit Nüssen und Weintrauben

Oh, das mit dem Rosenkohl klingt lecker. Aber das müsste ich hier alleine essen.

 

[scheinfeld]

Ruf mich an....ich liebe Rosenkohl

 

[scheinfeld]

Aber ich bring noch GG und Junior mit. Der Rest der Bande: bäh

 

[Tubi]

Aber ich bring noch GG und Junior mit. Der Rest der Bande: bäh

Aber immerhin.

 

[scheinfeld]

Glasierter Rosenkohl mit Mandeln und für solche wie mich mit Speckwürfelchen

 

[Tubi]

Glasierter Rosenkohl mit Mandeln und für solche wie mich mit Speckwürfelchen

Gab es heute?

 

[scheinfeld]

Nö. Für uns ist das ein Wintergericht

 

[Tubi]

Nö. Für uns ist das ein Wintergericht

Ok. Wie entsteht das Glasierte?

 

[elis]

Ach, das ist eine gute Idee. Das werde ich auch machen. Das Fermentieren hat letztes Jahr leider wieder nicht geklappt. Und geräuchertes Pulver habe ich noch genug.
@elis , entkernt hast Du sie aber, oder?

Ja, ich entkerne die schon, weil ja die Kerne ganz schön scharf sein können.

 

[Tubi]

Ja, ich entkerne die schon, weil ja die Kerne ganz schön scharf sein können.

Mache ich auch so.

 

[aurinko]

Ich habe heute Chiliepaste gemacht. Meine reifen Chilies (mittelscharf) abgemacht, zerlegt, gewaschen, gewogen. Es waren 196 g, dazu dann 196 g Salz, alles geschreddert und ins Glas abgefüllt. Das hält im Kühlschrank jahrelang. Das kann ich absolut empfehlen. Das nehme ich für Soßen, Gulasch, Eintopf, Kartoffelsuppe usw. Das macht so eine angenehme Schärfe.

Vielen Dank, das werde ich auch ausprobieren (sofern meine Küchenmaschine bald wieder läuft).

 

[Golden Lotus]

Ach, das ist eine gute Idee. Das werde ich auch machen. Das Fermentieren hat letztes Jahr leider wieder nicht geklappt. Und geräuchertes Pulver habe ich noch genug.
@elis , entkernt hast Du sie aber, oder?

@Tubi
Das ist fermentieren
Geht sogar auch mit Kerne nur dann wirds richtig scharf

 

[Tubi]

@Tubi
Das ist fermentieren
Geht sogar auch mit Kerne nur dann wirds richtig scharf

Aber wenn es direkt in den Kühlschrank kommt, fermentiert das auch? Hier ist der Salzanteil aber deutlich höher als normalerweise.

 

[Golden Lotus]

Aber wenn es direkt in den Kühlschrank kommt, fermentiert das auch? Hier ist der Salzanteil aber deutlich höher als normalerweise.

@Tubi
Nein dann wird alles gestoppt, es fermentiert nicht weiter , es braucht erst Zimmer Temperatur so um die 20 grad, etwas mehr macht nix, in den Kühlschrank erst wenn's fertig ist

 

[Tubi]

Ich habe heute Chiliepaste gemacht. Meine reifen Chilies (mittelscharf) abgemacht, zerlegt, gewaschen, gewogen. Es waren 196 g, dazu dann 196 g Salz, alles geschreddert und ins Glas abgefüllt. Das hält im Kühlschrank jahrelang. Das kann ich absolut empfehlen. Das nehme ich für Soßen, Gulasch, Eintopf, Kartoffelsuppe usw. Das macht so eine angenehme Schärfe.

@Tubi
Nein dann wird alles gestoppt, es fermentiert nicht weiter , es braucht erst Zimmer Temperatur so um die 20 grad, etwas mehr macht nix, in den Kühlschrank erst wenn's fertig ist

Ja, ist das so @elis , hast Du das erstmal im Zimmer stehen lassen, oder gleich in den Kühlschrank?

 

[Golden Lotus]

Ja, ist das so @elis , hast Du das erstmal im Zimmer stehen lassen, oder gleich in den Kühlschrank?

@Tubi
Sonst würde es ja nicht fermentieren heißen