Hallo Jörg,
eigentlich kann man bei Yuccas nicht viel falsch machen. Sie sind sehr robust und treiben zuverlässig wieder aus. Normalerweise würde ich das Frühjahr empfehlen. Ich vermute aber, dass Deine Pflanze zu groß geworden ist, um sie wieder rein zu holen. Was bleibt Dir also übrig... Nur Mut und abschneiden, wo Du willst. Kann jetzt im Herbst dann etwas länger dauern, bis sie wieder austreibt - aber sie wird austreiben.
Auch die Kopfstücke oder auch blattlose Stammstücke lassen sich gut bewurzeln. Ist jetzt im Herbst aber vielleicht auch nicht so einfach.
Viel Erfolg!
Thorsten