Hi Andrea,
Spätwinter wäre ab mitte Feb. bis Ende März (je nach Örtliche Klima sowie Langzeitwettervorhersage). Bei strengen Frost mache ich kein Obstbaumpflege. Zur Schnitt kommt's drauf an ob (bei 40 Jahre altes Baum) wenn bisher gut geplegt dann das "normale" Pflegeschnitt - falls weniger gepflegt dann muß eventuell stärker eingegriffen werden, u.U. Verjüngungsschnitt oder stärkere Formschnitt.
Wenn der Baum vom Vorbesitzer ordentlich geplegt wurde, dann vielleicht der Vorbesitzer um Hilfestellung beim schneiden. Wenn dies nicht möglich (und Du bisher wenig mit Baumschnitt zu tun gehabt hast), dann evtl. einen Baumpflegekurs besuchen - die werden häufig im Spätwinter angeboten.
Ansonsten gibt's reichlich Bücher und Infos im Inet - auch hier im Forum.
Obstbaumschnitt - wann, wie, warum beinhaltet schon eine gewisse persönlich Einstellung zu die Sache. Ist Zustand beschreibt der Baum wie er jetzt dasteht - Stammhöhe, Kronenform, Kronenaufbau, Qualität der geerntete Obst usw. Sollzustand ist wie der Baum auszusehen hat um Deine persönliche Ernteziele zu erreichen (natürlich unter Berücksichtigung der Bodenverhältnisse, ortliche Klima, Baumwuchsleistung, Unterlage & Sorte, usw.).
Vielleich erstmal hier im Link von d. Uni Kassel reingucken:
Der Oeschbergschnitt
SG,
Mark