Waldmeister - Rezepte

[tesun]

Der Waldmeister hat sich in unserem Garten so prächtig verbreitet, dass ich ihn nicht nur als Zierpflanze, sondern auch als Nutzpflanze nehmen kann

Ich habe mir schon einige Rezepte durchgelesen, aber überall steht als Dosierung "ein Bund". Wieviel ist denn ein Bund ? 10 Stängel, 20 oder 30 ? Nicht dass ich überdosiere und dann fürchterliche KOpfschmerzen bekomme.

Trocknet man eigentlich den ganzen Stängel mit Stiel und Blüte ?

Und wo bewahrt man den getrockneten Waldmeister dann auf ? Ich habe solche Metall-Teedosen, kann man die nehmen ?

Ich würde mich freuen, wenn es hier einige Waldmeister Kenner oder Fans gibt die mir weiter helfen könnten

Lieben Gruß Tesun

 

[Tubirubi]

AW: Waldmeister

Hallo tesun,

Waldmeister benutzt man nicht mehr wenn er bereits blüht.
Getrocknet habe ich ihn nicht, sondern Waldmeistersirup gemacht (Rezept aus dem Chefkoch). Ein Bund ist etwa 30 g, denke ich.
Damit das Aroma hervortritt muss man den Waldmeister anwelken lassen, am besten über Nacht.

LG Tubirubi

 

[billymoppel]

AW: Waldmeister

ach, das mit der blüte ist schmarrn. ein märchen aus omas zeiten. der cumingehalt (das ist das, was die kopfschmerzen macht) der stengel ist viel höher als der der blüten.
allerdings stimme ich darin zu, dass man waldmeister nicht trocknet (nur anwelken), da ist das aroma hin. sirup machen ist dagegen sinnvoll.
ich verstehe unter einem bund etwas, das in etwa zusammengebunden die stärke von einem dickeren finger hat.

 

[Tubirubi]

AW: Waldmeister

Du meinst sicherlich Cumarin. Cumin ist ein Gewürz (Kreuzkümmel).

LG Tubirubi

 

[tesun]

AW: Waldmeister

Schade, dass die Meinungen hinsichtlich der Erntezeit so auseinander gehen.

Wenn ihr den Waldmeister nicht trocknet sondern nur anwelken laßt, dann muß er ja gleich verarbeitet werden. Ich habe noch gelesen, dass man ihn einfrieren kann. Das werde ich mal probieren. Ich finde es nämlich lecker in einfachem Sprudelwasser etwas Waldmeister und einen Schuß Apfelsaft.

 

[billymoppel]

AW: Waldmeister

mach doch sirup. dann hast du jederzeit ohne zeitverzögerung was da.
dauerhaft einfrosten geht auch nicht. man kann nur anfrosten, quasi als anwelkvorgang

@tubirubi

ja sicher. ich war gerade beim tabule-machen fürs abendliche grillen :d

 

[gräubchen]

AW: Waldmeister

Meine Mutter hat letztes Jahr Waldmeistergelee gemacht - oberlecker!
Sirup ist sehr vielseitig einsetzbar.Würde ich an Deiner Stelle unbedingt machen.
Wie die Anderen schon schrieben,trocknen oder einfrieren sollt man ihn nicht.

LG Gräubchen

 

[Kapha]

AW: Waldmeister

@tesun
Du kannst ihn schon auch trocknen , denn die Inhaltsstoffe bleiben bestehen . Sonst könnte man ihn nicht getrockent in Kräuterhäusern kaufen . Er hat einfach nur das Aroma nicht mehr , wie man es gewöhnt ist..
Meine Grossmutter trocknete ihn immer für den Winter und das mit den Blüten., denn er war ein gutes Kopfwehmittel oder bei Frauenleiden .

Natürlich kannst du das Kraut mit Blüte verwenden , aber eben wie schon erwähnt wurde , für Bowle oder als Eisteeansatz etwas anwelken lassen , den in der frischen Pflanze liegt das Cumarin gebunden als Cumarin-Glykosid vor, erst beim verwelken wird der Aromastoff freigesetzt.
Alternativ wenn es kurzfristig ist , kann man das Kraut sogar kurz ins Tiefkühlfach legen.

Oder aber einfrieren

dauerhaft einfrosten geht auch nicht.

Doch geht sogar sehr gut , habe es selbst schon gemacht .

Hier ein Auszug aus dem Lehrbuch für Köche

Frisch geerntet, lässt sich Waldmeister gut einfrieren, am besten locker in Aluschalen und nicht, wie üblich, in Bündeln zusammengeschnürt. Er kann dann wie das frische Kraut verwendet werden.