Weil danach die Kraft in die Büten/Samenbildung geht und das Blatt nicht mehr viel Wert hat.
Heißt ja nicht umsonst im Volksmund Winterportulak.
Nicht viel später können wir uns dann am Sommerportulak mit seinen dickfleischigen Blätterm satt essen - ist aber für mich wirklich ein schlimmes Un/Beikraut, dem man, weil es gerne in Pflasterritzen wächst, sehr schwer beikommt;-)