Danke für die weiteren Bilder. Es ist natürlich schwierig und mühsam, zu jedem Baum eine Schnittanleitung zu schreiben. Aber pauschal kann man in der Tat mal sagen: Schneide ruhig die Hälfte in die Höhe weg. Dies kannst du an einem frostfreien Tag im Winter machen. Februar wäre gut, Januar geht aber auch. Achte einfach darauf, dass es optisch auch einigermassen schön ist und dass die Bäume einigermassen symmetrisch geschnitten werden. Es wäre auch gut, wenn trotz Radikalschnitt noch kleinere Äste und Zweige da sind.
Die Bäume werden sehr wahrscheinlich sehr stark mit vielen Wasserschössen ausschlagen (das sind starke nach oben wachsende Neutriebe). Du kannst sofort nach Austrieb mit der Erziehung beginnen: überall dort, wo du keine Zweige, Äste haben willst, drehst du die Neuaustriebe ab. (Wenn du nur schneidest, werden sie sich aus dem Stummel verzweigen und weiter wachsen, daher mit einer drehenden Bewegung vom Ast lösen, solange die noch weich sind.)
Dort, wo du neue Leitäste ziehen willst, kannst du so im Mai / Juni die Wasserschösser ausdünnen, das heisst, die Anzahl auf ein, zwei Triebe reduzieren.
Ende Juli / Anfangs August schneidest du die Bäume ein weiteres Mal. Der Sommerschnitt beruhigt das Wachstum und regt zur Verzweigung an. Wenn du alles richtig machst, sollte sich ein weiterer Winterschnitt erübrigen oder nur wenig geschnitten werden müssen.
Generell empfehle ich oberhalb der Verzweigungen der Äste zu schneiden, sonst erhältst du nur "Kopfpflaumen" analog der Korbweiden.
Ein Ertrag wird sich frühestens in zwei Jahren wieder einstellen, wenn du so stark schneidest.
Wenn du weniger schneiden willst, dann achte einfach auf die Form, wie du den Baum haben willst und schneide einfach besonders oben die quer wachsenden Zweige mit den aufrecht wachsenden Reitern weg.
Viel Erfolg!
