Küchenthread: Tipps zum Einlegen, Kochen, Trocknen usw.
- Ersteller Knofilinchen
- Erstellt am
@Frau Spatz
Ich liebe diesen Essig, ich habe auch noch Girsch Essig angesetzt, schmeckt bestimmt auch toll,
ich habe mir heute mal paar Essige geholt, damit ich noch weitere ansetzen kann
Ich liebe diesen Essig, ich habe auch noch Girsch Essig angesetzt, schmeckt bestimmt auch toll,
ich habe mir heute mal paar Essige geholt, damit ich noch weitere ansetzen kann
Spätzin
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@Golden Lotus
Ich habe mittlerweile auch Giersch gesammelt. Jetzt trocknet die nächste Ladung Giersch, ein Teil davon kommt zu den anderen Kräutern in die gemischte Schüttelbox.
Frisch hat er mit nicht sonderlich geschmeckt, getrocknet finde ich ihn gut. Mit frischem Giersch muss ich noch was experimentieren.
Ich habe mittlerweile auch Giersch gesammelt. Jetzt trocknet die nächste Ladung Giersch, ein Teil davon kommt zu den anderen Kräutern in die gemischte Schüttelbox.
Frisch hat er mit nicht sonderlich geschmeckt, getrocknet finde ich ihn gut. Mit frischem Giersch muss ich noch was experimentieren.
Ja das muss man etwas experimentieren, probiere mal Frischkäse mit Girsch und anderen Wildkräutern, ist auch sehr lecker
Sag mal?
Kaufst du dein Essig im Laden?
Wieso machst du es nicht selbst?
Das ist ganz einfach (und meine Beschreibung gilt nur dazu die Essigmutter zu ziehen, die du immer weiter vermehen kannst)
Naturbelassenes Essig kaufen (am besten einen naturtrüben Bioessig)
Das sind meistens so 0,7L, davon brauchst du nur die Hälfte.
Dann Apfelsaft, naturtrüb 0,5L reichen auch für zwei Ansätze.
Wichtig! WEIN!
Den Alkohol braucht es, damit Essig überhaupt entstehen kann. Am besten mit wenig Taninen und Histaminen)
Du kannst 200-400ml in einen frischen Ansatz geben.
Rote Essigkulturen werden nie wieder weiß, wenn sie einmal Rotwein hatten, dagegen kannst du mit Weißwein alle anderen Essige machen.
@Supernovae
Danke für die Anleitung , ich wollte es immer schon selber machen hatte aber immer Angst das es nicht geht, ich wusste nie genau wie man die essigmutter zieht , aber jetzt kann ich ja dich fragen , super , danke
Danke für die Anleitung , ich wollte es immer schon selber machen hatte aber immer Angst das es nicht geht, ich wusste nie genau wie man die essigmutter zieht , aber jetzt kann ich ja dich fragen , super , danke
Doch, das funktioniert-keine Angst.@Supernovae
Danke für die Anleitung , ich wollte es immer schon selber machen hatte aber immer Angst das es nicht geht, ich wusste nie genau wie man die essigmutter zieht , aber jetzt kann ich ja dich fragen , super , danke
Was ich gestern noch vergessen habe:
Das Glas muss mit etwas abgedeckt, aber nicht verschlossen werden.
Ich nehme Zewa und mach da zwei Haushaltsgummis drum.
@Supernovae
Also geht naturtrüber Apfelessig auch?
Und wie lange steht es dann bis was wächst?
Ja das mit dem abdecken wusste ich , danke
Ja, klar.
Den kannst du auch nehmen.
Wichtig ist nur das er naturbelassen und nicht erhitzt wurden ist.
Es kommt darauf an wie viel Flüssigkeit du drauf gibst.
Den ersten Essig findest du aber schon nach ner Woche.
Bei mir schwimmt er obenauf. Es gibt aber auch Kulturen, die absenken.
Immer mal wieder leicht schwenken, die Kultur braucht Luft.
Ich arbeite ungern mit Metall, bin mir jetzt aber nicht sicher ob die Kultur es nicht mag, oder ob es ein Ammenmächen ist.
Das schlimmste was passieren kann, ist das du Kamhefen drauf bekommst. Die erkennt man aber sehr gut.
Den kannst du auch nehmen.
Wichtig ist nur das er naturbelassen und nicht erhitzt wurden ist.
Es kommt darauf an wie viel Flüssigkeit du drauf gibst.
Den ersten Essig findest du aber schon nach ner Woche.
Bei mir schwimmt er obenauf. Es gibt aber auch Kulturen, die absenken.
Immer mal wieder leicht schwenken, die Kultur braucht Luft.
Ich arbeite ungern mit Metall, bin mir jetzt aber nicht sicher ob die Kultur es nicht mag, oder ob es ein Ammenmächen ist.
Das schlimmste was passieren kann, ist das du Kamhefen drauf bekommst. Die erkennt man aber sehr gut.
@Supernovae
Kamhefen kenne ich, ich mache ja viel mit Fermenten,
deswegem stört es mich ja das genau die Essigmutter noch nie funzeln wollte.
Dann versuche ich es einfach mal, Apfelesseig naturtrüb und Wein, abdecken und stehen lassen, richtig?
Einen guten weißen Mosel hab ich
Kamhefen kenne ich, ich mache ja viel mit Fermenten,
deswegem stört es mich ja das genau die Essigmutter noch nie funzeln wollte.
Dann versuche ich es einfach mal, Apfelesseig naturtrüb und Wein, abdecken und stehen lassen, richtig?
Einen guten weißen Mosel hab ich
Super.
Das wird schon klappen!
Das wird schon klappen!
Also gut dann werde ich später noch naturtrüben Apfelsaft kaufen, den habe ich nämlich nicht, den Essig schon
und dann bin ich gespannt
und dann bin ich gespannt
So, heute habe ich den Ansatz für die Essigmutter gemacht.
@Supernovae
Vielen Dank nochmal für den kleinen stupser.
Der Apfelessig hatte schon einen satz auf dem Boden, das ist ja sehr positiv,
den Wein habe ich verdünnt mit Apfelsaft natürtrüb, damit der Essig nicht zu sauer wird,
statt Wasser habe ich Apfelsaft naturtrüb genommen.
Jetzt hoffe ich auf ein tolles Ergebnis.
Und wenn die Essigmutter fertig ist, dann kann ich von dem Ansatz schon was benutzen?
Und einfach wieder mit Wein auffüllen?
@Supernovae
Vielen Dank nochmal für den kleinen stupser.
Der Apfelessig hatte schon einen satz auf dem Boden, das ist ja sehr positiv,
den Wein habe ich verdünnt mit Apfelsaft natürtrüb, damit der Essig nicht zu sauer wird,
statt Wasser habe ich Apfelsaft naturtrüb genommen.
Jetzt hoffe ich auf ein tolles Ergebnis.
Und wenn die Essigmutter fertig ist, dann kann ich von dem Ansatz schon was benutzen?
Und einfach wieder mit Wein auffüllen?
Anhänge
Super!
Schau mal ob es dir beim ersten Ansatz schon genügend nach Essig schmeckt.
Das ist bei mir noch nicht so.
Es geht ja jetzt erstmal darum das die Essigsaurezellen sich vermehren, weil ja nicht so viele in dem Apfelessig drin sind (aber es ist ein gutes Zeichen, das dort schon Bodensatz drin ist.)
So sieht meine nach 4Wochen aus
Am Wochenende werde ich die erste Hygiene machen.
Flussigkeit enfernen.
Die dünnen Scheiben in einem Sieb mit handwarmem Wasser vorsichtig spülen und dann gibt es puren Alkohol, in dem die Mutter dann anwachsten darf, bis sie kräftig ist.
(das Glas werde ich ordendlich schruppen und nochmal gut nachspülen- das Spülmittel muss komplett weg sein.)
Schau mal ob es dir beim ersten Ansatz schon genügend nach Essig schmeckt.
Das ist bei mir noch nicht so.
Es geht ja jetzt erstmal darum das die Essigsaurezellen sich vermehren, weil ja nicht so viele in dem Apfelessig drin sind (aber es ist ein gutes Zeichen, das dort schon Bodensatz drin ist.)
So sieht meine nach 4Wochen aus
Am Wochenende werde ich die erste Hygiene machen.
Flussigkeit enfernen.
Die dünnen Scheiben in einem Sieb mit handwarmem Wasser vorsichtig spülen und dann gibt es puren Alkohol, in dem die Mutter dann anwachsten darf, bis sie kräftig ist.
(das Glas werde ich ordendlich schruppen und nochmal gut nachspülen- das Spülmittel muss komplett weg sein.)
Oh die Essigmutter sieht ja klasse aus, als puren Alkohol nimmst du Wein ohne Wasser oder Saft?
Ja und das mit der Säure werde ich dann sehen, ich will ja auch dann wenn die Essigmutter richtig fertig ist auch gerne mal einen Kräuter Essig ansetzen
Ja und das mit der Säure werde ich dann sehen, ich will ja auch dann wenn die Essigmutter richtig fertig ist auch gerne mal einen Kräuter Essig ansetzen
Danke, das hat sie aber von ganz alleine gemacht 
Ja, genau nur Wein.
Ja, genau nur Wein.
Kanst du problemlos machen wen die Masse groß genug ist!
Probiere dich dann echt aus.
Es gibt wenig cooleres als selbstgemachtes Essig...
Ich freu mich drauf und auf deine weiteren Berichte bin ich auch gespannt und wer weiß vielleicht gibt es hier ja noch andere die auch gerne Essig selber machen
Heute habe ich einen Löwenzahnhonig gemacht,
obwohl es ja nicht mit Honig ist, aber die Konzistenz ist wie Honig und so süß auch
Rezept findet man hier
Schmeckt also sehr lecker, toller Brotaufstrich der lange haltbar ist
obwohl es ja nicht mit Honig ist, aber die Konzistenz ist wie Honig und so süß auch
Rezept findet man hier
Kräuterküche: Löwenzahn-Honig
heilkraeuter.de