Konfitüren und Muse, also Süßes für die Vorratshaltung

[Gartenomi]

Hmmm …. Das klingt lecker .
Mein Quittenbäumchen trägt auch immer gut

 

[Gartenomi]

Bekam gestern eine grosse Tüte voll Zwetschgen.
Darum machte ich gleich mal einige Gläser Powidl und für Männe einen Zwetschgenkuchen.
Die nächsten beiden Wochen sind unsere Äpfel parat zum ernten , dann gibts Apfel-Wintergelee und anderes.
Danach kommen dann bald die Quitten

 

[Golden Lotus]

Da ich noch immer viele Quitten auf dem Speicher habe,
habe ich eine sehr leckere süße Türkische Quitten Marmelade gemacht.
Sie ist nicht so fest wie die Marmeladen die wir kennen, sondern eher Sirup artig
und man kann sie auch in Wasser oder Tee geben und trinken.
Es werden gleiche Teile Zucker und Frucht genommen.
Wer also keinen Zucker mag sollte diese Marmelade nicht machen und bitte auch keine Zucker Kommentare hier ab geben.
Aber es lohnt sich diese leckere Marmelade zu kochen, wenn man süßes und Zucker mag.

Türkische Quittenmarmelade

Zutaten :
Macisblüten 2 gemörsert,
Nelken gemörsert, Kardamom, Zimt, Ingwer, Piment gemahlen, Zitronensaft,

Quitten kerne und Schalen in Säckchen.

5 kg Quitten, gewaschen geschält, entkernt in Stücke, geschnitten, 5 kg Zucker.

Zubereitung :
Quitten mit Zucker,und Zitrone über Nacht ziehen lassen, dann im Topf mit 4 Liter Wasser auf gießen.

Gewürze, Kerne und Schalen dazu geben.
Kerne und Schalen gesondert in säckchen geben, sie sorgen für eine schöne Farbe und Pektin .

Aufkochen und köcheln lassen bis alles eingedickt, Sirup artig und schön dunkel ist, bei mir waren es gut 3,5 Stunden auf dem Küchenofen.

Dann die säckchen heraus nehmen und in heiß gereinigte Gläser ab füllen und erkalten lassen.

Die Marmelade ist sirupartig und nicht fest.

Man kann sie auch in Wasser oder Tee geben und als Getränk trinken.

Oder zu Joghurt, Quark, Pudding etc. ist sie auch sehr lecker.

So dunkel sollte alles nach dem Kochen sein

und immer schön rühren

 

[Gartenomi]

Hatte meine Kornellkirschen dieses Jahr richtig dunkelrot werden lassen und mit Aronima gemischt .
Eine herrliche Marmelade , waren gestern zum Brunch alle begeistert.
Nächstes Jahr auf jeden Fall wieder

 

[Golden Lotus]

Quitten Chutney

1, 5 kg Quitten schon fertig gewürfelt)
1,5 große rote Zwiebeln, grob gewürfelt
1 Stück Ingwer (größe nach geschmack), fein gerieben
1 kleines Stück Chili gehackt ohne kerne, wer es schärfer mag kann natürlich mehr Chili und mit Kernen nehmen,
400 gr Rohrzucker
350 ml Apfelessig oder Weißwein-Essig
100 ml Bio Zitronensaft oder frisch gepressten saft,
1 Zimtstange
Nelken,
Schwarzkümmel und
Senfkörner nach geschmack

200 gr. g türkische Sultaninen (helle Rosinen)
Eine Prise Salz



Zubereitung

Die gewürfelten Quitten Stücke , mit dem Zucker und dem Salz über Nacht Saft ziehen lassen.
Am nächsten Tag
In einem großen Topf die Zwiebeln , den Ingwer und die Chili unter rühren etwas an dünsten.
Die Quitten mit ihrem gezogenen Saft und dem Zucker, Zitronensaft den Gewürzen , und den Apfelessig dazugeben. Alles einmal aufkochen dann bei schwacher Hitze gut 1 stunde sanft köcheln lassen, bis die Quitten weich sind und das Chutney eine sämige Konsistenz bekommt und sich ins bräunliche verfärbt hat, immer mal umrühren , damit nichts ansetzt . Evtl. zwischendurch etwas Wasser an gießen.
Die Zimtstange entfernen , ich hatte extra noch etwas Zimtpulver dazu gegeben.
Das heiße Chutney sofort in saubere, sterilisierte Schraubgläser füllen und fest verschließen und abkühlen lassen.

Dieses Chutney schmeckt sehr fruchtig und lecker, es passt zu vielen tollen Gerichten,
wozu ,das muß man ausprobieren.
Sehr lecker ist es geworden, mal richtig was anderes.