Knoblauchzehen werden grün

[Rosabelverde]

Direkt nach der Ernte war das noch nicht der Fall, aber jetzt, einige wenige Wochen später, sind die meisten Knoblauchzehen grün geworden. Eine Zeitlang waren sie zum Trocknen im Freien gelagert, unter der Terrassenübedachung in einem Gitterkorb, danach im Dunkeln im Haus. Wann genau die Vergrünung begonnen hat, hab ich leider nicht beobachtet, aber solange sie draußen waren, gab es keine grünen Knoblauchzehen.

Die Verfärbung ist nicht durchgehend, sondern eher oberflächlich. Solanin wird das doch nicht sein?

 

[Supernovae]

Hey,
Für mich sieht es so aus als wollen sie austreiben und Solanin gibt es bei Knoblauch nicht.

Bei Zwiebeln hat man das ja auch schonmal gerne.

 

[Rosabelverde]

Solanin gibt es bei Knoblauch nicht.

Dachte ich mir zwar, ist aber schon mal gut zu wissen!

Wenn Knoblauch austreiben will, schickt er doch in der Zehe normalerweise einen grünen Keim hoch? Den aber gibt's hier nicht.

Ob da nicht noch irgendwas anderes im Spiel ist? So eine Farbveränderung hätte mir doch an gekauftem oder eigenem Knoblauch schon mal früher vorkommen müssen.

 

[The8thorder]

My Garlic Turned Blue | Learn Why Garlic Turns Blue Green - Cultures For Health

Garlic has been a staple of cultures throughout time. But have you ever noticed it turns blue when cooked or pickled?

culturesforhealth.com

 

[Rosabelverde]

Vielen Dank für den interessanten Link!

Harmlose Enzym-Reaktion klingt ja schon mal gut. Nur ist mir von den Auslösern dafür, die da genannt werden, keiner bewusst ... hatte den Knoblauch weder fermentiert noch überhaupt verarbeitet, als er sich verfärbte. Das Aroma ist aber nicht beeinträchtigt. Muss mir den Artikel wohl morgen nochmal in Ruhe ansehen.

 

[The8thorder]

Irgend etwas, was für den Knobel Streß zu sein scheint, ist wohl der Auslöser. Ich weis grad nicht, ob in dem Link, oder wo anders, aber die Lagerfähigkeit soll wohl sinken, wenn er grün wird, man soll ihn aufbrauchen. In Sachen Knobel, eigne ich mir zzt selber Wissen an. Ich freue mich auch über alles, was mich weiter bringt.