Wenn Du im Freiland pflanzen willst, dann ist eine Aussaat in Töpfen noch zu früh. Da würde ich frühestens Mitte April anfangen.
Für ein geheiztes Gewächshaus kannst Du schon anfangen mit der Aussaat.
Melonen werden nicht geschnitten. Allerdings sollte man die Anzahl der Früchte begrenzen. Ich hatte mal welche und da habe ich pro Pflanze nur eine Frucht gelassen (Wassermelone).
Bei Gurken kenne ich verschiedene Meinungen, die einen schneiden die anderen nicht. Ich schneide im Freiland nicht und lasse die Pflanzen ranken.
Beide Sorten keimen gut bei höheren Temperaturen und mögen nicht wurzelnackt verpflanzt zu werden. Also gleich in genügend große Töpfe sähen und dann mit Wurzelballen verpflanzen. Pikieren und andere Pflegemaßnahmen brauchst Du nicht machen. Einfach in Töpfe sähen, gießen und später auspflanzen.
Grüße Blitz