Brot backen

[Pyromella]

Pyromella: Hast Du ein Backpapier, dass man bis 250º erhitzen kann. Ich bin immer noch auf Suche danach oder auch Dauerbackfolie.

Ich habe mir da noch nie Gedanken drum gemacht und einfach das normale Backpapier benutzt.

 

[Aquarell]

Bei mir war das Backpapier dann schon mal sehr dunkel, wenn ich mit so hohen Temperaturen, grade beim Brotbacken, angebacken habe.

Sogar wenn ich den Backofen leer, nur mit Backblech anheize und das Brot dann mit Backpapier in den Backofen „einschieße“. Der Backofen schwandet dann je nach Einstellung selber, wenn die Temperatur wieder erreicht ist.

 

[Pyromella]

Ich habe nie ein Thermometer im Backofen gehabt, um die Temperatur zu überprüfen - und mein Ofen ist nicht das hochwertigste Modell. Vielleicht hat er bei der Einstellung 250°C keine 250°C, sondern etwas weniger Temperatur?
Ich kann bisher jedenfalls mit ihm leben und Brot backen hat bisher auch immer geklappt.

 

[Jazz Brazil]

Ist das schlimm, wenn das Backpapier angekokelt ist? Sind das nicht Röstaromen?

Ich hab heute ein dunkles 1050er mit etwas Vollkorn und Roggen gebacken. Ist etwas breitgelaufen, ist aber wurscht, schmecken muß dat. Ohne weitere Nüsse oder sonstige Firlefanze. Firlefanze wurden für Energy Balls gebraucht.

 

[Pyromella]

Ist das schlimm, wenn das Backpapier angekokelt ist? Sind das nicht Röstaromen?

Ich wollte das Papier eigendlich nicht essen. Das schmeckt bestimmt nicht so gut wie dein Brot.

 

[Tubi]

Ist das schlimm, wenn das Backpapier angekokelt ist? Sind das nicht Röstaromen?

Ich hab heute ein dunkles 1050er mit etwas Vollkorn und Roggen gebacken. Ist etwas breitgelaufen, ist aber wurscht, schmecken muß dat. Ohne weitere Nüsse oder sonstige Firlefanze. Firlefanze wurden für Energy Balls gebraucht.

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Ach Energyballs könnte ich auch machen. In Eierform passen sie auch zu Ostern.
Aber ich bin nur noch müde. Wünschte mir paar Tage Schlaf. Wer hat nur die Tomaten gesät?

 

[Tubi]

Für @Tubi :

Der Plan ist:

Zu 500g Vollkorn-Roggenmehl und 250g geknackten Walnüssen kommt ein Päckchen von dem gefriergetrockneten Sauerteig und ein Päckchen Trockenhefe, ein Esslöffel Salz auch noch dazu, alles gut durchmischt.
Ein kleiner Schuss Öl soll dazu und 300-400ml warmes Wasser (Da schau ich nach der Konsistenz.)

Das Ganze wird ein klebriger Brei, der in der verschlossenen großen Schüssel über Nacht auf dem Balkon gehen darf, weil die Schüssel nicht in den Kühlschrank passt.

Am Morgen wird alles nochmal durchgerührt und in eine Kastenform gegeben, die ich mit Backpapier ausgekleidet habe.
Dann lasse ich den Teig nochmal bei Raumtemperatur gehen und wenn das Brot sichtbar größer geworden ist, heize ich den Ofen so heiß hoch, wie es geht. (250°C)
Das Brot kommt in der Form auf den Rost, drunter die Fettpfanne, in die ich Wasser schütte zum Schwaden.
Nach einer halben Stunde nehme ich das Brot raus, kippe es auf ein Backblech, zupf das Backpapier ab und lasse das Brot im Ofen weiterbacken, jetzt aber nur noch bei 200°C. Ich rechne damit, dass es nach einer weiteren Stunde gar ist, werde eine Klopfprobe machen.

Hast Du das Rezept ausgedacht?
Kommt mir viele Nüsse vor.

 

[aurinko]

@Tubi: Ich hätte hier noch ein Rezept für einen Osterkranz mit Bärlauchpesto.

Osterkranz mit Bärlauchpesto

Wissen Sie schon, was Sie am Osterwochenende servieren? Fernsehköchin Iris Köck hat einen pikanten Vorschlag: Im Fernsehgarten kommt ein Bärlauchpesto-Osterkranz auf den Tisch. Frohe Ostern wünscht Ihnen das „Essen für Salzburg“-Team!

salzburg.orf.at

 

[Pyromella]

Hast Du das Rezept ausgedacht?
Kommt mir viele Nüsse vor.

Das ist eine Mischung aus meinem Rezept für Kartoffelbrot (Dinkelmehl und Hefe) und der Gebrauchsanweisung für den Trockensauerteig.

Es werden auch nur 200g Walnüsse - habe eben mal geschaut, wieviel in meiner Tüte noch drin ist, die ich auf dem Wochenmarkt gekauft habe.

Das Kartoffelbrot ist identisch mit dem Gemüsebrot, das ich in diesem Thread schonmal eingestellt habe, nur eben ohne zusätzliches Gemüse.

Brot backen - Page 10 - Hausgarten.net

Cathy, deine Frage zum Kauf eines Brotbackautomaten hat mich auf die Idee gebracht, einen Thread zum Thema Brot backen zu beginnen. In deinem Thread wäre es ja reine Spammerei. Vielleicht hat noch jemand Lust, mal seine Erfahrungen oder Proben zu zeigen. Im Winter hat ein Gartenfreund ja Zeit...

forum.hausgarten.net

 

[Tubi]

Dankeschön Euch beiden.

 

[schreberin]

Bei mir ist es nun der Mohnzopf geworden-oder, da hier ja der Brotbackfred ist- das Mohnzopfbrot….

 

[Jazz Brazil]

Sieht toll aus!

 

[schreberin]

Schmeckt auch super. Die Kruste und der Mohn der oben liegt ein wenig knusprig, der Hefeteig flaumigfluffigfeucht, nicht zu süß. Ich liebe frisches Hefegebäck.

 

[mai12]

heute habe ich wieder ein Dinkel- Roggenbrot mit Sauerteig gebacken

 

[Jazz Brazil]

Sieht das saftig aus. Und die Krume nicht zu kompakt. Das gefällt mir!

 

[Jazz Brazil]

Ein Hausbrot. Das was man ohne viel Aufwand backt, was man aber mit Dingen pimpen könnte. Bin mal auf den Geschmack gespannt, es ist kaum Roggen drin.

Rezept für ein Hausbrot - Einfache Brotrezepte von brooot.de

Ein Hausbrot ist ein Brot, dass du immer wieder bäckst. Weil es alltagstauglich ist, lange hält und einfach lecker ist. So wie dieses hier.

www.brooot.de

 

[scilla]

mein Sauerteigbrot...500 Roggen 250 Dinkelvollkorn...250 Dinkel...schmeckt mir sehr gut. Wenn ich es freischiebe...ist es eher ein Fladenbrot. Deshalb mache ich es in der Regel in einer Kastenform.
Eure Brote sehen super aus.
Was ist euer Geheimnis ?

 

[Tubi]

Ein Hausbrot. Das was man ohne viel Aufwand backt, was man aber mit Dingen pimpen könnte. Bin mal auf den Geschmack gespannt, es ist kaum Roggen drin.

Rezept für ein Hausbrot - Einfache Brotrezepte von brooot.de

Ein Hausbrot ist ein Brot, dass du immer wieder bäckst. Weil es alltagstauglich ist, lange hält und einfach lecker ist. So wie dieses hier.

www.brooot.de

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Ach Du meine Güte, was ein Zeitplan! Und wann topfe ich meine Tomaten um?

 

[Kia ora]

Du liebe Zeit, das ist wirklich aufwendig!
Ein ganz aehnliches Rezept habe ich mal von einem Freund bekommen.
da war ich dann den ganzen Tag mit falten, drehen, was weiss ich, was noch, beschaeftigt!

Ergebnis war fuer mich nicht so zufriedenstellend, da schmeckt mir (ganz ehrlich) mein schnelles "Hausbrot" sehr viel besser!!!

Kia ora

 

[Pyromella]

@Kia ora , hast du das Rezept für dein schnelles Hausbrot schonmal hier verraten oder würdest es bitte einstellen? Ich backe gerne von Zeit zu Zeit Brot, aber so furchtbar aufwendig mag ich es dann nicht.

 

[Kia ora]

Bin nicht ganz sicher, @Pyromella , ob es hier schon mal drin ist!
Ich weiss nur, dass unser Sauerteigbrot irgendwo auf den ersten Seiten dieses Fred steht!
Aber das backt jetzt GG, meines ist das "idiotensichere" immer passend zum Menschen.

Schreibe es hier mal auf:

Mein schnelles Brot - Kia ora

Cups = 1/4 l
Teel. = Teeloeffel

4 cups Mehl (Weizen, selbst gemahlen!)
1 cup weisses "Brotbackmehl" weiss nicht, wie das bei euch heisst
1cup Roggenmehl
2 Handvoll Koerner (ich nehme Sonnenblumen- oder Kuerbiskerne (oder auch beides je 1 Handvoll)
Pfeffer schwarz, gemahlen -
Kuemmel ganz, beides nach "Gefuehl"
2 Teel. Salz
Alles zusammenmischen mit Hozloeffel!!!

3 cups lauwarmes Wasser (nach Gefuehl etwas mehr oder weniger)

2 Teel. Trockenhefe
1 Teel. Zucker
mit etwas Wasser davon verruehren, ca 15 Minuten stehen lassen.

Dann in die Mehlmischung geben, verruehren (Holzloeffel!)
Zum Schluss 1 Essl. Apfelessig (oder auch normaler) dazu

ca. 2 Stunden zugedeckt gehen lassen.

Dann kurz durchruehren (Holzloeffel)
in gefettete Kastenform geben,
nochmlas kurze Zeit gehen lassen.

Ofen vorheizen 200 Grad
Brot rein, 10 Min. backen,
dann runterschalten auf 175 Grad,
fuer ca. 40 Minuten backen.Dann kurz aus der Form nehmen und ohne Form
15 Min. weiterbacken.
Danch nochmals rausnehmen, Brot umdrehen (Vorderseite nach hinten!!)
Nochmals 15 Min backen.
(Wie gut, dass ich einen "Kuechenwecker" (Eieruhr? Kurzzeitwecker???) habe!!!

Klopfprobe machen, muss hohl klingen!

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Nach genau diesem Rezept ist der Teig etwas weich, kann also nicht "freigeschoben" gebacken werden.
Wenn Du das willst, entsprechend weniger Wasser nehmen, alles andere bleibt gleich!!!!!

In letzter Zeit backe ich es auch oefter in einem Gusseisentopf!!!
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Du liebe Zeit, das liest sich jetzt aber sehr kompliziert!!!
Dachte ja eigentlich, dass es sooo einfach ist.....

Kia ora

 

[Pyromella]

Danke, das sieht gut machbar aus.

 

[scilla]

so ähnlich sieht mein Turbobrot auch aus
Pfefffer habe ich noch nie probiert.

 

[Jazz Brazil]

Ich empfinde es nicht als kompliziert. Ihr kocht doch auch zwischen euren anderen Tätigkeiten, ob kochen oder backen, ist doch das gleiche. Außerdem ist das Falten innerhalb weniger Sekunden passiert und ich kann wieder andere Sachen machen.
Falten und Dehnen ist tatsächlich Brothandwerk. Das macht ein Bäcker nicht anders.
Deutschland rühmt sich mit über 3000 Brotrezepten, es werden immer mehr. Ob das alles Rührbrote sind?

Wie auch immer.

Scilla, Dein Brot besteht aus viel Roggen, das bleibt ein Fladen.

 

[scilla]

ich habe es mal im Römertopf probiert....sieht befremdlich aus...auch wenn die Scheiben größer sind.
Der Geschmack ist in der Kastenform auch besser...die Kruste krosser.
Danke...Jazz Brazil....werde es mal mit weniger Roggen backen.

 

[Jazz Brazil]

Das Hausbrot, diesmal mit Backmalz und Weizenkleie verbacken, doppelte Menge.
Ich habe das Mischverhältnis verändert, etwas mehr Roggen, weniger 550er, mehr 1050er und etwas Vollkornmehl. Es schießt nicht ganz auf, aber ganz flach ist es auch nicht.

 

[scilla]

ach....wie herzig

 

[schreberin]

Hast du ein Gärkörbchen mit Muster oder gar einen Brotstempel?

 

[Jazz Brazil]

Oh nein, das geht ganz einfach mit der Rasierklinge und Schere. Ich muß gleich mal schauen, wo ich ein entsprechendes Video finde.

 

[Jazz Brazil]

Man muß das aufgegangene Brot für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen, damit es Stabilität bekommt.
Beim Backen kommt das Brot nach 10 Minuten raus und wird nochmal geschnitten, damit der Einschnitt tiefer geht.

Das mach ich nicht so aufwendig, ich spare mir den Gefrierschrank und die 10 Minuten, das Ergebnis wird eh nicht so perfekt.

Ich zeig es nur, damit man das Muster erkennt.

 

[Jazz Brazil]

Marcel Paa hat auch ein Scoring Video.

 

[schreberin]

Das sind ja Kunstwerke!

 

[schreberin]

Zum Abendbrot gibt es ein paar Gedrehte. Der Teig ruhte 48h im Kühlschrank. Ich finde das Prinzip wirklich praktisch.

 

[Tubi]

Zum Abendbrot gibt es ein paar Gedrehte. Der Teig ruhte 48h im Kühlschrank. Ich finde das Prinzip wirklich praktisch.
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Oh, wie geht das, bitte?

 

[schreberin]

Das Prinzip oder die Brötchen?
Hatte ich glaube ich schon mal beschrieben, ich habe mir das Buch von Lutz Geißler- Die neue Brotbackformal gekauft. Man kann zwischen 4Grundteigen wählen, die dann bis zu drei Tagen im Kühlschrank reifen und kann damit bis zu 50 Sorten Brot/Brötchen backen und muss sich quasi erst kurz vor dem Backen entscheiden, was es werden soll. Das finde ich für den Alltag sehr praktisch..
Ich mag auch gerne Brote, um die man sich ein wenig kümmern muss , aber im Alltag schaffe ich das nicht.

 

[Tubi]

Das Prinzip oder die Brötchen?

Naja, eigentlich beides. Aber vermutlich ist erst zu kompliziert, als das ich es zu Samstag noch hinbekomme.

Hatte ich glaube ich schon mal beschrieben, ich habe mir das Buch von Lutz Geißler- Die neue Brotbackformal gekauft.

Gut dann schaue ich perspektivisch mal danach. Ob ich damit was für meine Zwecke anfangen kann.
Ich habe es mir mal bestellt.

Man kann zwischen 4Grundteigen wählen, die dann bis zu drei Tagen im Kühlschrank reifen und kann damit bis zu 50 Sorten Brot/Brötchen backen und muss sich quasi erst kurz vor dem Backen entscheiden, was es werden soll. Das finde ich für den Alltag sehr praktisch..
Ich mag auch gerne Brote, um die man sich ein wenig kümmern muss , aber im Alltag schaffe ich das nicht.

 

[schreberin]

Ok, das Buch und ich kommen wahrscheinlich erst Montag wieder zusammen-bis dahin hast du deine Bestellung wahrscheinlich schon inklusive Rezept.

 

[Jazz Brazil]

Ich hätte das Rezept aber auch gern und ich habe mir das Buch nicht bestellt. Ich hab es aber auch nicht eilig, mir reicht das nächste Woche, bin eh nicht da. Bin für ein paar Tage bei den Eltern.

 

[schreberin]

Klar gerne, werde es nachreichen!

 

[Jazz Brazil]

Jau, danke Dir. Diese Verdrehten sehen wirklich toll aus!