Quittenbaum scheiden

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Hallo, den Baum habe ich vor zwei Jahren gepflanzt. Letzten Herbst den Haupttrieb abgeschnitten und die zwei großen seitlichen Triebe herunter gebunden.
Als wir jetzt nach 8 Wochen Skandinavien zurück kamen, hat der Baum jede Menge Wassertriebe. Was tun? Auch herunter binden und „Spalierobst“ daraus machen?
Den grossen Seitenast unten, wollte ich weg schneiden.
Hat jemand Erfahrungen und Vorschläge?
Danke!