Mangold - Was mache ich mit der Ernte?

[TK-Mama]

Hallo Ihr Lieben,
Jetzt haltet Ihr mich bestimmt für blöde...habe erntereifen Mangold im Gemüsebeet und weiß nun gar nicht was ich mit ihm machen soll...*g*
Klar ernten und dann nur die Blätter essen wie Spinat? Oder auch die Stiele...? Ich habe echt keine Ahnung

Gruß
Andrea
___die alles ausprobiert,-und doch dann keinen Plan hat____

 

[Jazz Brazil]

AW: Mangold

Liebe Andrea,

Mangold kann man prima auf einer Quiche verwenden! Oder auch auf der selbstgemachten Pizza, oder in Blätterteigtaschen, oder in Lasagne.
Aber so herzhafte Kuchen mit oder ohne Speck und dergleichen find ich fast am leckersten.
Mit Pistazien schmeckt Mangold sehr gut! Meistens schneidet man die Stiele V-Förmig aus, wie bei Kohlblättern.

Beste Grüße
Doro

 

[Lavendula]

AW: Mangold

Hallo und guten Morgen TK Mama,
ich habe da ein gutes Rezept. Blätterteig mit Mangold und Schafskäse füllen,
und im Backofen überbacken. Das schmeckt total lecker.

LG Lavendula

 

[Kia ora]

AW: Mangold

Ich schneide die Stiele nicht raus, sondern streife die Blaetter einfach von den Stielen ab . Nach dem Waschen schneide ich die Blaetter etwas kleiner , lege sie mit ganz wenig Wasser in einen Topf und koche sie fuer hoechstens 5 Minuten, (Deckel drauf!) dann sind sie zusammengefallen. Das Kochwasser giesse ich ab, duenste in Wuerfel geschnittene Zwiebeln in wenig Fett an, Blaetter rein, saure Sahne dazu (Menge nach Bedarf !) und ein bis zwei zerdrueckte Knoblauchzehen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen, fertig !!!!
Absolut leckere Beilage zu Spiegeleiern und allen Fleischarten . Kia ora

Bei uns steht der Mangold (Silverbeet) den ganzen Winter ueber im Garten !!!!!

 

[TK-Mama]

AW: Mangold

hallo
Vielen Dank, da sind ja schon prima Sachen dabei.
Na gut, dann kann die Ernte ja beginnen.
Vielen lieben Dank!!!!

Gruß
Andrea

 

[Wolfsfrau]

AW: Mangold

Mangold ist im Kanton Graubünden ein Muss im Garten.

Diese Blätter werden verwendet für das hier traditionelle Capuns.

Absolut lecker und bei uns heiss begehrt.

Die Blätter werden gefüllt mit einem Spätzliteig, in dem noch zusätzlich Kräuter, Krauseminze und geräuchtes Fleisch hinzukommt.

Superlecker.

 

[Lavendula]

AW: Mangold

Hallo Wolfsfrau,
das klingt aber auch total lecker, danke für den Tipp.

LG. Lavendula

 

[billymoppel]

AW: Mangold

bei gemüse esse ich übrigens einen teil der stiele mit, nicht das ganz holzige unten, aber die zarteren teile. bei andüsnten einfach zuerst in den tiopf und die blätter nachher dazu...

 

[Mo9]

AW: Mangold

Ja Kia Ora,

so mache ich ihn auch, aber auch etwas Käse drunter und so wie billymoppel lasse ich auch den weichen Teil der Stiele dran..

Hatte es grad vor wenigen Tagen mit Tortelini hmmmmmm... frischer Mangold!

Mo, leider nicht mehr im Garten

 

[Beates-Garten]

Ich schubse diesen Beitrag mal hoch und hoffe, es gibt noch einige Rezeptvorschläge für die Verwendung von Mangold

 

[Swenny]

Blätter wie Spinat, schmecken etwas kräftiger. Kann man auch mit Speck anbraten, aber das ist nicht so unser Ding.

Stiele kleinschneiden, kurz (3 min) blanchieren, Eier, saure Sahne oder Buttermilch, etwas Salz verrühren, mit den blanchierten Stielen mischen, mit indischem vegetable Masala oder Gewürz nach Belieben abschmecken und als Omelette in die Pfanne.

Wie oben, aber kurz angebratenes Hackfleisch halb und halb dazu, in die Auflaufform, geriebenen Gauda drüber und ab in den Backofen. Statt Sahne kann es auch Frischkäse sein.

Geht sogar in die Kinder rein... Ich nehm rotstieligen Mangold, gefällt mir besser.

Btw: DER oder DAS Mangold?

 

[aurinko]

In Österreich sagt man DER

die gängigste Variante ist wie gedünstet/blanchiert wie Blattspinat. In dieser Form schmeckt mir aber weder Spinat noch Mangold.

Ich mache daher:
* Mangoldknödel (Mangold fein hacken in einer Pfanne andünsten und unter die Semmelknödelmasse geben)
* Feta / Mangoldstruel (Mangold dünsten und mit Feta gemischt in einen Strudelteig geben)
* Lasagne (Mangold andünsten, mit Sahne aufgießen so dass eine dickbreiige Masse entsteht und zwischen Lasagneblätter schichten)
* Mangoldrouladen (Stiele entfernen und so mittelgroße Blätter blanchieren und mit einer Masse nach Wunsch z.B. Hackfleisch oder Frischkäse füllen, in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und noch ein paar Minuten im Ofen gratinieren)

 

[Pyromella]

In Westfalen heißt es auch der Mangold.

Meine Mutter machte immer einen Auflauf draus, mit gedünstetem Mangold, Lachsstücken und Kartoffelscheiben (vorgekocht) geschichtet, darüber einen Guss aus saurer Sahne, mit Muskat, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und oben eine Schicht Käse drüber. So habe ich, die vorher keinen Mangold mochte, ihn auch gerne gegessen.

 

[wilde Gärtnerin]

Meine 2 Lieblingsrezepte mit (dem!) Mangold:

Gratiniert mit Parmesan und Mangoldgemüse mit Aceto Balsamico.
Einfach deshalb, weile beide sehr schnell gehen

wilde Gärtnerin

 

[Beates-Garten]

Danke für die vielen Anregungen

 

[Lauren_]

Mir läuft beim Lesen das Wasser im Mund zusammen - köstliche Rezepte! Ein paar davon gibt es bei uns auch (gerade die Mangold-Quiche ist ein Muss, und auch spinatähnlich zubereitet wird er hier sehr gerne gegessen), der Rest muss unbedingt ausprobiert werden!
Mangold-Cremesuppe (zubereitet wie normale Gemüsecremesuppe, am Ende schnell püriert) ist auch sehr lecker (allerdings eignet sich dafür nur frisch geerntete Mangold, der nicht bitterlich ist)

Nochmal danke für die tollen Rezepte!