Ich habe auch einen officinalis, den schneide ich jedes Jahr etwas zurück. Oben immer nur wenig.
Wenn er etwas ausgetrieben hat, habe ich die im Winter abgestorbenen Äste einfach ausgelichtet. Das wars auch schon.
Ich ernte nicht die einzelnen Blätter, sondern ich schneide die jungen Triebe ab...