Marmelade kochen, bitte schnelle Hilfe

blümchenpflücker

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Hallo,
hoffe es erhört mich gerade ein Marmeladenprofi, oder jemand der besser logisch denken kann als ich. Komme gerade vom Brombeeren pflücken und habe 1600g im Gepäck. Ich möchte die Brombeeren noch mit einigen Nektarinen mischen, die weg müssten. Nun habe ich eben die Brombeeren mit der entsprechenden Menge 3:1 Zucker gemischt, damit sie erst einmal etwas Saft ziehen und da lag mein Denkfehler. Ich will die Brombeeren noch durch ein Sieb drücken, weil bei uns keiner die vielen Kerne in der Marmelade mag. Das heißt aber auch dass das Mischungsverhältnis Zucker und Brombeer nicht mehr stimmt, wenn ich die Rückstände aus dem Sieb wegwerfe, oder? Die Nektarinen sind noch nicht gezuckert. Wenn ich so viel Nektarinen dazu nehme, wie ich Brombeerrückstände entferne, stimmt dann die Mischung wieder? Ich hab grad 'ne Denkblokade.
:fragend::wunderlich:
 
  • C

    Chrisel

    Guest
    Da du beides raus machst, Zucker und Kerne, dürfte das Mischungsverhältnis wieder stimmen.
     

    Pyromella

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    Christa, wieso sollte beim Kerne entfernen der Zucker mit rausgehen? Der Zucker ist bestimmt schon gelöst und geht dann mit in den Saft.

    Aber Mengenmäßig sind die Kerne sicher nicht so viel, und etwas zu viel Gelierzucker schadet nicht. Ich würde weiterhin so agieren, als seien es immer noch 1600g Brombeeren und für die Nektarinen extra Gelierzucker zugeben.

    Nektarinen enthalten nicht viel eigenes Pektin, die brauchen Geliermittel, um nicht flüssig zu bleiben.
     
  • Tubi

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    Ich würde nichts mehr dazu tun, außer bisi Zitronensaft.
     
  • blümchenpflücker

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    Danke für die Hilfestellung, wenn auch die Meinungen unterschiedlich sind. Die Marmelade ist gekocht, Gelierprobe hat auch funktioniert. Also ich denke auch, dass der gelöste Zucker nicht ausschließlich im Saft ist, sonder auch teilweise in den Rückständen im Sieb enthalten war. (war übrigens gar nicht so wenig, fast 500g).
    Die Nektarinen hab ich noch exta gesüßt und dann alles zusammen mit Zitronensaft gemischt. Der Gelierprobe nach zu urteilen hat's gepasst. Danke euch.
    LG Blümchenpflücker:freundlich:
     
  • Pyromella

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    Gut, dass es geklappt hat - und wahrscheinlich hätten alle unsere unterschiedlichen Möglichkeiten eine gute Marmelade ergeben. Es führen oft viele Wege zum Ziel. :paar:
     

    Tubi

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    Aber Brombeer-Nektarine ist bestimmt auch superlecker! Sind die schön stückig geblieben?
     

    blümchenpflücker

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    Upps, jetzt erst gelesen:
    wir sind nicht so ganz die Freunde großer Stücke (also keine Nektarinenmarmelade mit ganzen Früchten;)). Ich habe die Nektarinen ein bisschen gehackt, weil sie sonst nicht so zerkochen, aber das kann man ja variieren. Sie sollten aber richtig schön reif sein. Brombeer Nektarine ist eine super Kombi und mein absoluter Favorit. Ist sehr lecker geworden.
     
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